OsterRob Burja nož za pršut
Burja je univerzalni nož za pršut, iskovan u japanskom kovačkom gradu Seki od japanskog čelika, koji je do posljednjeg detalja optimiziran za rezanje pršuta, a zbog tvrđe savitljive oštrice bit će prikladan i za rezanje drugih većih suhih mesa i većih pečenih komada mesa. Još nitko nije posvetio dovoljno pažnje i ljubavi izradi noža koji bi uistinu zadovoljio sve potrebe rezanja pršuta i bio istinski dobar u tome. Posebno je teško napraviti univerzalni nož, jer ima toliko pršuta i tehnika rezanja.
Zašto baš Bora?
Burja (slo), bura (hr), bora (it), borea (lat), north wind (eng) je hladan, suh, olujan sjeveroistočni vjetar bez kojeg nema pršuta, bez obzira gdje se u svijetu proizvodio. Na nožu su stoga ugravirani simboli za jak sjeverni vjetar, au svakoj zemlji u kojoj se proizvodi pršut dobit će ime po tamošnjem sjevernom vjetru koji suši pršut.
Nevidljiva prisutnost vjetra, ovog velikog arhitekta prirode, koji savija moćna stabla, oživljava more i stvara čarobne dine, ključni je sastojak i nekih od najkarakterističnijih okusa koji nas prate tisućljećima. Rijetko kada pomislimo na ovog skromnog, ali neprikosnovenog kralja prirodnih ljepota dok promatramo prekrasne krajolike stvorene vjetrom ili dok uživamo u slasnim tanjurima vjetrom osušenih delicija koje nam se tope u ustima. Jedan od rijetkih trofeja kod kojih ponosni proizvođači ne zaboravljaju pohvaliti svoje umijeće do najsitnijeg detalja je pršut. Oštrina je to sjeveroistočnog vjetra koji reže pore vječnosti posvećenih komada mesa i polako, s osjećajem, iz njih cijedi sokove, zaključavajući svaku kapljicu okusa u savršenu sočnost. Kod nas je to Burja.
Preostaje li nam išta drugo nego zatvoriti krug poštovanja na vjetru sazrelog okusa u završnom činu, kada ga zapravo pretvaramo u užitak hrane? Upravo tome je namijenjen naš treći vlastiti proizvod - nož za pršut, koji je u cijelosti osmišljen stečenim znanjem i iskovan od strane poslovično najboljih majstora kovanja u Japanu i pažljivo biranim, najprikladnijim japanskim čelikom.
Kuhinjski nož prvi je upotrijebio Homo habilis milijun godina prije nego što je znao zapaliti vatru kao alat za pripremu i dijeljenje hrane s drugima. Svojom primarnom uporabnom snagom takav nož još uvijek definira bit modernog čovjeka, ali se uvelike promijenio od svojih kamenih početaka do danas. Nož za pršut utjelovljuje tu drevnu esenciju rudimentarnosti, kada osušeni komad mesa narežemo i podijelimo s prijateljima.
Višegodišnje iskustvo s japanskim noževima koje OsterRob donosi na europsku kulinarsku scenu Luka Grmovšek je prije nekoliko godina u suradnji s Binetom Volčičem pretočio u prilagođeni japanski nož Bunka ZDP-189, a ovoga puta s Burjom predstavlja jedinstvenu inovaciju za sve pršutoreze, kako kućne entuzijaste tako i profesionalce.
Burja je spoj bogate kulinarske tradicije pršuta s japanskom tradicijom kovanja noževa. Kako su japanski kovači po kovačkoj tradiciji, znanju i čeliku daleko najbolji na svijetu, očigledan odgovor bio je da se nož za pršut napravi u Japanu. Od ideje do realizacije, nakon brojnih razgovora s nožarima, testiranja, pronalaženja pravog čelika i složenih analiza ručki, proces je završen nakon dobre dvije godine, uz mnogo narezanih pršuta i popijenog vina, posjeta Japanu i kovanog čelika.
ČELIK I ODRŽAVANJE: Prilikom izrade noža koristili smo japanski Aichi čelik 1K6M VM koji dugo održava oštricu oštricom i lako se ponovno oštri. Kada odlučujemo između čelika za noževe, uzimamo u obzir svojstva kao što su tvrdoća, sposobnost održavanja oštrine, lakoća održavanja, veličina zrna čelika i lakoća oštrenja. Najveći izazov bio je napraviti oštricu kako treba, jer je tvrdoća čelika 58 HRC. Oštrica je iskovana u kovačnici Suncraft u Seki (prefektura Gifu), poznatoj po izradi noževa.
DIZAJN I KORIŠTENJE: Burja je jedinstvenog oblika, iako na prvi pogled izgleda slično drugim noževima za pršut. Ima izuzetno tanku oštricu, koja mjeri samo 1,8 milimetara, a konkavna sekundarna rampa pomaže da nož glatko klizi u dugim rezovima. U istu svrhu, inače ravni dio oštrice također zadržava Tsuchima izbočine, ili ostatke otisaka čekića tijekom kovanja. To zadržava zrak u neravninama, što pomaže pri klizanju. Dužina oštrice je respektabilnih 30 centimetara i završava tankim šiljkom, što odaje porijeklo i tradiciju kovača obučenih u katanama. Profil oštrice je također malo drugačiji, jer nije potpuno ravan. Lagana napetost na oštrici smanjuje točku kontakta, čineći rezanje puno lakšim. Fleksibilnost je donekle neophodna kod rezanja, ali u Burji smo se odlučili za nešto tvrđu fleksibilnost jer je tako svestranija i prikladnija za razne vrste pršuta, a istovremeno se s takvim svojstvima odlično ponaša i kod rezanja drugih većih komada suhog mesa.
RUČKA: Nož ima crnu dršku s ukrasnim crvenim prstenom. Materijal ručke je laminirano drvo koje se sastoji od 70% drva i 30% plastike te je iznimno izdržljivo i vrlo otporno na vlagu.
Izbor drške noža ostaje otvoren za daljnje istraživanje Bore. Standardno će se prodavati s japanskom ručkom prilagođenom za rezanje pršuta, a opcijski će biti dostupan i s originalnim dizajnom inspiriranim dizajnerima, umjetnicima i stolarima.
PAKIRANJE: Borja je pakirana u unikatnu drvenu ambalažu.
Tehnički podaci:
Čelik: Aichi čelik 1K6M VM
Tvrdoća (HRC skala): 58
Duljina oštrice: 300 mm
Duljina noža: 430 mm
Širina oštrice: 23 mm
Debljina oštrice: 1,8 mm
Težina: 170g
Duljina ručke: 125 mm
Materijal ručke: Pakka
Proizvođač: Suncraft
